R E C E P T Á R
Embedded Files
Palácová špecialita:
Majonézová duska
ONLINE RECEPT
Pochúťka z románu J∙ Okrama
Výprava do Zakliateho Lesa
www.okram.fr
ÚVOD
Poznáte palácovú špecialitu zvanú Veau Orloff? Vedeli ste, že každý si môže pripraviť veľmi podobnú honosnú pochúťku rýchlo a jednoducho u seba doma? V zásade hocaké pečené či dusené mäso (či ešte zdravšie, ktorýkoľvek vegetariánsky rezeň či soté) sa dá za pár chvíľ prerobiť na luxusnú delikatesu, za ktorú by sa nehanbil ani jej pôvodný tvorca - geniálny osobný kuchár ruského grófa Orlova z 19∙ storočia.
ZÁKLADNÉ SUROVINY
uvedený rozpis pre 10 osôb prepočítame na počet stravníkov
bielkovinové jedlo ● 1,5 až 2 kg - akékoľvek tepelne upravené proteínové súčasti v množstve od ½ do 1 kg (mäso, tofu, vajcia na tvrdo a pod∙) prípadne i v kombinácii s tuhou zeleninou (huby, koreňoviny či hľuzoviny, atď∙), so šťavou či bez šťavy - čiže zmes podľa osobnej obľuby do celkovej váhy 1,5 až 2 kg / objemu 1 500 až 2 000 ml
majonéza ● 500 g - prípadne tatárska omáčka pre jemnejšiu, menej dominantnú chuť
cibuľa ● 700 g - ~10 ks veľkosti vajca až menšieho citrónu
tvrdý syr ● 300 g - topiteľná tehla typu Eidam, Ementál a pod∙
VOLITEĽNÉ PRILEPŠENIA
korenia - prídavné bylinky a iné koreniny v zložení a množstve podľa vlastného vkusu a zdravotného stavu; nie sú vôbec potrebné, pretože samotné jedlo má svoju výraznú chuť
Stiahnite si bezplatný zoznam surovín a obrázkový návod:
alebo pokračujte nižšie
NA REGISTRÁCIU A STIAHNUTIE ÚPLNÉHO 5- ČI 10-STR· RECEPTU . . .
:::::
PODROBNÝ NÁVOD
ZDARMA LEN PRE REGISTROVANÝCH
Úplná textová časť 5-stranového receptu je hosťom poskytovaná bezplatne až po registrácii e-mailu (cez druhé tlačidlo nižšie). Noví aj skôr registrovaní čitatelia môžu rovno sťahovať: Stačí zadať pridelený čitateľský pozdrav.
Ostatní si môžu celý recept aj s extra doplnkami (spolu 10 strán) objednať na zakúpenie cez prvé tlačidlo nižšie.
BONUS:
Registrovaní majitelia kníh dostávajú vyššie spomenutú rozšírenú 10-stranovú EXTRA verziu úplne zdarma: Stačí zadať receptový kód z konca knihy Juliona Okrama nazvanej Výprava do Zakliateho Lesa.
Pre bezplatnú 5- aj 10-stranovú verziu klikajte na druhé tlačidlo:
Ktorú verziu chcem?
MAJITELIA ROMÁNU
Výprava do Zakliateho Lesa
● Vlastníci papierového výtlačku
● Vlastníci elektronickej e-knihy
● Vlastníci bezplatnej edície pre Fanklub
získavajú EXTRA
obsažnú "šéfkuchársku" verziu receptu na nezabudnuteľnú zámockú špecialitu:
POČET STRÁN - 10
ZOZNAM SUROVÍN - ÁNO
KRÁTKY OBRÁZKOVÝ RECEPT - ÁNO
PODROBNÝ TEXTOVÝ NÁVOD - ÁNO
EXTRA TRIKY NA RIEŠENIE NEZDAROV - ÁNO
EXTRA RADY PRE VÝBER SUROVÍN - ÁNO
EXTRA TIPY NA ŠÉFKUCHÁRSKE ŤAHY - ÁNO
EXTRA INFO O ŠKODLIVINÁCH - ÁNO
EXTRA INFO PRE ALERGIKOV - ÁNO
EXTRA INFO PRE DIÉTUJÚCICH - ÁNO
PDF PRE SMARTFÓN, PC A BEŽNÚ TLAČ - ÁNO
PDF-ká PRE KRÁSNU TLAČ BROŽÚR 2x1 A 4x1 - ÁNO
Pripravte si receptový kód z konca knihy
Výprava do Zakliateho Lesa
Super formáty pre PC, mobily i tlačiarne
Exkluzívna 10-stranová EXTRA verzia receptu obsahuje navyše aj množstvo doplnkových rád, trikov a tajomstiev vrcholového kuchárskeho majstrovstva. Vhodná je na uloženie do smartfónu i počítača. Umožňuje tlačenie rôznych formátov brožúr v rozmeroch od A6 až po A4 (napr∙ viď obr∙ vyššie). Súčasťou bonusu sú predpripravené hotové 2- a 4-stranové projekcie viacerých stránok na jeden list papiera (vreckové, chladničkové a úsporné zmenšeniny). Vďaka vysokému rozlíšeniu si poľahky vytlačíte aj pohodlné zväčšeniny (pre slabozrakých a pod∙).
:::::
INÍ ZÁUJEMCOVIA
● Neregistrovaní noví hostia
● Skôr zaregistrovaní čitatelia
Proste všetci, ktorí ešte nevlastnia tlačenú či elektronickú verziu romantického trileru s názvom Výprava do Zakliateho Lesa,
získavajú zatiaľ
úplný štandardný kuchársky recept na prípravu jedinečnej starošľachtickej delikatesy:
POČET STRÁN - 5
ZOZNAM SUROVÍN - ÁNO
KRÁTKY OBRÁZKOVÝ RECEPT - ÁNO
PODROBNÝ TEXTOVÝ NÁVOD - ÁNO
EXTRA TRIKY NA RIEŠENIE NEZDAROV - nie
EXTRA RADY PRE VÝBER SUROVÍN - nie
EXTRA TIPY NA ŠÉFKUCHÁRSKE ŤAHY - nie
EXTRA INFO O ŠKODLIVINÁCH - nie
EXTRA INFO PRE ALERGIKOV - nie
EXTRA INFO PRE DIÉTUJÚCICH - nie
PDF PRE SMARTFÓN, PC A BEŽNÚ TLAČ - ÁNO
PDF-ká PRE KRÁSNU TLAČ BROŽÚR 2x1 A 4x1 - nie
Pripravte si svoj čitateľský pozdrav,
alebo sa zaregistrujete priamo cez žiadanku:
Jednoduchý formát pre telefón i tlač
Úplná verzia 5-stranového receptu obsahuje všetky informácie o množstvách potrebných surovín aj pracovnom postupe. Skladá sa z názornej obrázkovej a podrobnej textovej časti. Vhodná je na uloženie do smartfónu i počítača. Dá sa ľahko prehliadať na rôznych zariadeniach, na maličkých obrazovkách vreckových telefónov je výborne čitateľná (viď obr∙ vyššie). Umožňuje jednoduchú tlač na bežný kancelársky papier. Po splnení podmienok (prečítanie románu Výprava do Zakliateho Lesa) nič nebráni získaniu exkluzívnej 10-str∙ EXTRA verzie receptu.
:::::
BEZ MLIEKA -- BEZ MÚKY -- ± BEZ MÄSA -- NUTRIČNÁ BOMBA -- Kuchyňa na Hmlistej 5 -- Varíme s Dr∙ Bartonom a babičkou Estelou -- MAJONÉZOVÁ DUSKA -- slávnostná pochúťka z dobrodružno-romantického napináku -- Výprava do Zakliateho Lesa -- ÚVOD -- Poznáte palácovú špecialitu Veau Orloff? Vedeli ste, že každý si môže pripraviť veľmi podobnú honosnú pochúťku rýchlo a jednoducho u seba doma? V zásade hocaké pečené či dusené mäso (či ešte zdravšie, ktorýkoľvek vegetariánsky rezeň či soté) sa dá za pár chvíľ prerobiť na luxusnú delikatesu, za ktorú by sa nehanbil ani pôvodný tvorca - geniálny osobný kuchár ruského grófa Orlova z 18∙ storočia. -- ZÁKLADNÉ SUROVINY -- rozpis pre 10 osôb prepočítame na počet stravníkov -- bielkovinové jedlo 1,5 až 2 kg - akékoľvek tepelne upravené proteínové súčasti v množstve od ½ do 1 kg (mäso, tofu, vajcia na tvrdo a pod∙) prípadne i v kombinácii s tuhou zeleninou (huby, koreňoviny či hľuzoviny, atď∙), so šťavou či bez šťavy - čiže zmes podľa osobnej obľuby do celkovej váhy 1,5 až 2 kg / objemu 1500 až 2000 ml -- majonéza 500 g - prípadne tatárska omáčka -- cibuľa 700 g - ~10 ks veľkosti vajca až menšieho citrónu -- tvrdý syr 300 g - topiteľná tehla typu Eidam, Ementál a pod∙ -- VOLITEĽNÉ PRILEPŠENIA -- korenia - bylinky a iné koreniny v zložení a množstve podľa vlastného vkusu a zdravotného stavu; nie sú vôbec potrebné, pretože samotné jedlo má svoju výraznú chuť -- POSTUP V SKRATKE -- Bielkovinové jedlo dáme do polovysokej nádoby vhodnej na dusenie či zapekanie. -- Prekryjeme sekanou cibuľou, na ktorú navrstvíme tatársku omáčku alebo majonézu. -- Bohato posypeme strúhaným tvrdým syrom. -- Dusíme, pečieme, al∙ mikrovlnkujeme 5 až 30 minút. -- PODROBNÝ NÁVOD -- 1. Pripravíme si chutné pečené, grilované, restované, dusené či varené bielkovinné jedlo podľa vlastného výberu. Rovnako dobre môžu poslúžiť aj nedojedky z predošlého dňa. Základom by mala byť kvalitná proteínová potravina (mäso, šunka, údenina, tofu, vajce na tvrdo, sekaná zmes, fašírka, sójové kocky alebo pláty, vegetariánsky burger / rezeň / guľky a pod∙) v množstve 0,5 až 1 kg. Kombinovaná môže byť so zemiakmi, hubami, mrkvou, inou tuhou zeleninou. Ak máme chuť na šťavnatú verziu zamýšľanej bielej fajnoty, vezmeme aj šťavu. Celkový objem / váha na jednu osobu by nemali prekračovať 150 - 200 ml rep· g vstupného jedla (1,5 až 2 kg na 10 osôb). -- 2. Cibuľu nasekáme na kusy s hranou ½ až 2 cm. Posypeme ňou celý povrch jedla z bodu 1 tak, aby vznikla rovnomerná vrstva. -- 3. Všetku majonézu nalyžičkujeme alebo rozlejeme navrch cibule. Prekrytá má byť celá plocha. -- 4. Tvrdý syr nastrúhame, prípadne použijeme ploché syrové pláty hrubé 1 až 5 mm. Hustým posypávaním alebo tesným kladením vytvoríme najvrchnejšiu pokrývku. Cibuľovo-majonézový podklad by mal byť úplne pokrytý a nemal by presvitať pomedzi syr. -- 5. Pri voľbe záverečnej tepelnej úpravy zohľadňujeme najmä dve gurmánske hľadiská: (i) akú chceme chrumkavosť či rozvarenosť cibuľových rezov, a (ii) nakoľko túžime po rozliatej syrovej čiapke alebo pripečenom syrovom krunieri. Päť minút varu v mikrovlnke postačí na zosklovatenie a sladkokyslé presiaknutie cibule, i na vláčne roztavenie syra. 10- až 30-minútové dusenie v kastróli zanechá cibuľu sparenú domäkka; podobne dlhé pečenie v rúre navyše vytvorí aj zlatistú kôrku. -- Mäsový základ bol z mrazníka - výsledok bol ako guma! -- Vraj sa pečená majonézová šťava nesmie jesť studená?? -- Jedlo vyzeralo hrozne, ešte aj syr sa vyparil... -- Všetkým problémom vieme predísť! Čítajte ďalej: -- TAJOMSTVÁ ÚSPECHU -- Autor opisované jedlo pozná desaťročia. Dlhé roky ani on ani nikto z okolia nepredpokladal, že by superjednoduchá príprava majonézovej lakotinky mohla dopadnúť aj inak ako hviezdnym úspechom (ak si odmyslíme náhodilé prihorenia či iné bežné nezdary v každej kuchyni). Postupom času sa nakoniec nazbierali poznatky o niekoľkých technologických zákernostiach, ktoré môžu viesť k nemilej až otrasnej skúsenosti. Z esteticko-chuťových sklamaní najčastejšie vyskakujú problémy so syrmi, katastrofou bývajú mrazené vajcia či sublimácia. -- T-1. Záhada miznúceho syra (a iné rozčarovania). O odparovaní syrov z pekáča možno dôvodne pochybovať, objektívne ho zatiaľ nikto nezdokumentoval. Nejeden labužnícky nadšenec však skutočne skončil bez syrového prípeku, hoci pri príprave várky ho na vrch nasypal viac než hojne. Podaktoré tehlové syry sa po zahriatí rozpustia v majonéze, iné zguličkovatejú a klesnú do nižších vrstiev. Iné síce nezmiznú, ale premenia sa na nevábne scvrknutú pruživú hmotu, ktorá ešte navyše aj vŕzga pod zubami. Nedá sa nič robiť, syrov existuje nepreberné množstvo. Neostáva iné, než kúpiť zopár druhov naraz a ohriať kúsok z každého v mikrovlnnej rúre či na šporáku. Rýchlo zistíme, ktorý nášmu zapekaciemu účelu vyhovuje najviac. Potom na varenie majonézovej dusky kupujeme už iba ten. -- T-2. Mrazené vajcia. Sťažnosti na gumovité výsledky pri varení majonézovej dusky z rozmrazovaného mäsa boli oprávnené. Na vine však nebolo mäso ako také. Vnútri mäsových závitkov totiž ostali štvrťky varených vajec. Práve z toho dôvodu bývajú výplne španielskych vtáčikov a podobných kombinovaných kotliet problematické: Uvarený vajcový bielok je jednou z potravín, ktorú proste neradno zmrazovať. Po roztopení dostaneme stvrdnutú podošvovitú pahmotu, ktorá pokazí chuťový zážitok z každého postihnutého jedla. Našťastie, nemrazené vajcia natvrdo nerobia v majopochúťke žiadne problémy - naopak, sú zaujímavým spestrením. -- T-3. Odparovanie ľadu. Áno, zmrznutý ľad v pevnom skupenstve sa neustále odparuje. Voda týmto spôsobom uniká aj zo všetkých mrazníkových potravín. Splyňovanie ľadu sa nazýva sublimácia. Na jej základe vznikol aj priemyselný postup sušenia poživatín a iných materiálov za nízkych teplôt, pomenovaný lyofilizácia. Ide o odparovanie bez roztopenia. -- Pridlhé zmrazovanie jedlám, najmä nebaleným, rozhodne nesvedčí. Nik sa nediví, že z upečeného chleba nedokážeme urobiť surové cesto. Nikto by sa nemal čudovať ani tomu, že z mrazovo vysušeného filé či rezňa už nikdy nebude šťavnaté sústo - na jazyku pripomína skôr drevovláknitú dosku. Nepomôže ani namáčanie či varenie: Potom bude nanajvýš evokovať rozmočenú alebo rozvarenú drevovláknitú dosku. -- O ohavnej tzv∙ chladničkovej príchuti pristarých zmrazenín sa radšej nebudeme rozpisovať. My sami aj naši hostia si určite zaslúžime lepšie pohostenie. Chutné lahôdky si varme z chutných a čerstvých potravín. -- T-4. Konzumácia za studena. Belavo krémová pochúťka sa môže servírovať teplá, ale aj nastudeno. Mohlo sa stať, že dakomu po zjedení chladenej majonézovej dusky prišlo nevoľno. Možno sa proste prejedol. Majoduska patrí k ťažkým jedlám - kto sa jej preje, bude mu zle. Nezáleží na tom, či sa ňou prepchal teplou alebo studenou. Keď je hocikto vrodene alebo chorobne háklivý na studené jedlá, postihla ho osobná smola. Individuálna chladová precitlivelosť sa nedá a nemá zovšeobecňovať na ostatných ľudí. Ak sa bežne predávajú a pojedajú parížske šaláty, majonézové zavináče, aspikové rolky, ruské vajcia, či tresky v majonéze, orlovská duska zaručene nevytŕča ako dajaká výnimka v konzumovateľnosti chladených majonézovín. Veď len počkajme na najbližší tropický deň. Uvidíme, či nás zláka rozpálená rajnica, alebo skôr lahodne prichladená maškrta. Podaktorí tvrdia, že duska nachladno je proste proste nenapodobniteľný a nezabudnuteľný gastronomický unikát. -- Och, aby sme nezabudli: Najpopulárnejšou prílohou je dlhodobo ryža. Fantázii sa však medze rozhodne nekladú. -- Dobrú chuť ! -- Váš doktor Barton a babička Estela -- Pochúťkou podľa tohto receptu sa posilňovali bádatelia zo záhadologicko-pamätníckeho románu Výprava do Zakliateho Lesa -- DIÉTY -- BEZMLIEČNA -- BEZLAKTÓZOVÁ -- BEZMÚČNA -- BEZLEPKOVÁ -- ( ± BEZMÄSITÁ ) -- ( ± VEGETARIÁN∙ ) -- VÝKRMNÁ -- NÁMAHOVÁ -- Majonézová duska nevyžaduje na prípravu žiadne mlieko ani múku. Vhodná je pre príslušných alergikov, pri intolerancii mliečneho cukru (neznášanlivosť laktózy) a pre bezlepkovú diétu napr∙ pri celiakii (gluténová enteropatia, netropická sprue). Ak sa usilujeme o bezmäsitú alebo nízkopurínovú diétu (napr· pri zvýšenej hladine kyseliny močovej - hyperurikémii a pri súvisiacich ochoreniach - dna / dnavá artritída / podagra, poniektoré močové kamene), z receptu vynechajme hlavne mäso a strukoviny. Výlučne rastlinná obdoba tohto výdatného jedla nie je známa, vajce však mnohým vegetariánom nebude na prekážku. -- Toto jedlo je tukovité, s cholesterolom (vajcový žĺtok a olej sú základnými surovinami pri výrobe typických majonéz) - pozor pri vysokom tlaku a kôrnatení ciev. Prílohová ryža je škrobnatá - jeme s mierou z dôvodu prevencie vzniku či zhoršovania cukrovky (diabetes mellitus). -- -- Ktorá je najlepšia príloha? -- Smiem použiť aj mrazenú základinu? -- Príde mi zle zo zjedenia studenej dusky? -- Prečo niekedy vrchný syr z hrnca zmizne? -- Pri ktorých diétach je duska vhodná a kedy nie? -- Ďalšie tipy... -- Akú prílohu žiada väčšina ľudí? -- Ktorým zmrazeným surovinám sa vyhnúť? -- Pri ktorých diétach je duska vhodná a kedy nie? -- ?? -- -- ?? -- -- ?? -- -- ?? -- -- -- --
Google Sites
Report abuse